发布时间：Aug 19, 2021 | 作者：
制作工艺
国家级非物质文化遗产
国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中包括有太谷饼的制作工艺
太谷饼传统制作技艺精选特定的主辅料，原材料配方考究，采用传统的发酵、和面、揉制手法以及特殊的烫面翻烤工艺制作太谷饼。所制作的太谷饼表皮为茶黄色，并粘有脱皮的白芝麻仁，具有酥、软、香、甜的特点，即酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，久放绵软。它的储存时间长，久储味道不变。
相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼甜而不腻，口感绵软，太太吃后赞不绝口，这就是太谷饼的前身。
名人故事
慈禧太后对太谷饼便情有独钟。庚子年慈禧向西逃难时途径太谷，正巧赶上午膳，随行护驾的车二师傅为其献上家乡特产太谷饼，太后极为赞赏，又带了很多太谷饼赶路。
而后返回京城时再次途径太谷，慈禧对太谷饼仍然念念不忘，欲将制作太谷饼的师傅带进京城，但师傅不愿离开故土，后在他人的劝阻下太后才作罢，遂当即下旨将太谷饼定为皇家御用贡品，让太谷饼身价陡增。
制作工艺
步骤一 配料
每100斤小麦面粉配以30斤胡麻油、40斤白冰糖、26斤小米粞、10斤蜂蜜，加20斤温水。
步骤二 和面
白冰糖、小米粞、塞北胡麻油、蜂蜜放入容器内，加温水，再加适量的碱面、苏打粉，搅匀，然后加入小麦面粉，搅拌。
步骤三 揉面
不宜过多地来回翻动，不能用力太大，否则会揉出面筋，影响太谷饼的酥软度。
步骤四 制饼
取适量的面团，以面团的下半部分均匀沾满芝麻，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。
步骤五 烫面
首先将烤炉升温，鏊子上刷少许胡麻油防止糊锅，待油温三成热时，由炉工将饼坯芝麻朝下均匀摆放在鏊子上，俗称烫面，使芝麻仁嵌入饼坯。
步骤六 翻烤
将烫面后的太谷饼翻烤，放入拥有上下火的烤炉内，火候达到一定程度后即可出炉。
编辑：李慧敏
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